Ovisno o vrsti gljiva, krompire možda treba dodati kasnije kako bi bili istovremeno gotovi.
Bukovačama će možda biti potrebno nešto duže nego šampinjonima, pogotovo ako ih narežete na veće komade.
Dodavati možete i više vrsta odjednom a najbolje prijaju naravno vrganji. Ako nemate svježih, možete dodati i nekoliko suhih koje prethodno namočite 30-tak minuta kako bi omekšali.
Gulaš je moguće pripremiti i samo od šampinjona a jelu možete dodati i malo kestena ili čak rotkvica, kao što smo to mi učinili.
Gulašu u kojem su krompiri, nije potreban dodatan prilog, pa ni hljeb ali to je stvar osobnog ukusa i sigurno će odlično prijati. Eventualno možete na vrh dodati koji kiseli krastavac, narezan na kriške uzdužno, kao što se to ponekad poslužuje u Beču.
Gulaš se često priprema i sa zaprškom od malo brašna ali mi brašno izbjegavamo jer jelu mijenja okus. Za zgušnjavanje preferiramo zdrobiti krompire.
Majoran je tipični začin za gulaš ali nije prijeko potreban.
Sastojci:
700 g gljiva
150 g crvenog luka
4 srednje velika krumpira
suncokretovo ulje
mljevena paprika – oko 3 kašike
majoran
malo kima (po mogućnosti mljevenog)
po želji: piment u komadu
oko 150 ml kiselog vrhnja
oko 1 l temeljca
sol
papar
po želji:
nekoliko rotkvica zajedno s lišćem
lišće mladog luka
za posluživanje:
vezica svježeg peršina, sitno narezanog
još vrhnja
kiseli krastavac
Luk narezati, gljive očistiti od zemlje i grubo narezati, krumpir oguliti i narezati na kockice.
Popržiti luk na ugrijanom ulju pa dodati gljive i mljevenu papriku. Malo promiješati par sekundi, dok paprika ne zamiriši pa zaliti s malo temeljca.
Posoliti, popapriti, dodati kim, majoran, krompire i rotkvice ako ih koristite. Svako malo podlijevati temeljcem.
Kad su i gljive i krompiri skuhani, dodati kiselo vrhnje. Pripazite s količinom kako ga ne bi ispalo previše za vaš ukus. Vrhnje možete poslužiti i posebno, kako bi si svako u tanjir dodao koliko mu odgovara.
izvor: hayat.ba
