SASTOJCI: 500 g mljevene govedine, 2 kriške starog kruha, 100 ml crnog vina, 1/2 glavice luka, 1 kašika sjeckanog peršina, 1 režanj bijelog luka, 1 jaje, 1/2 kašikice kima, 700 g sjeckanog paradajza, 100 ml temeljca od mesne kocke, 1 kašikica koncentrata paradajza, 1/2 kašikice šećera, 1 lovorovog lista, maslinovo ulje, ulje, sol, biber
PRIPREMA: U zdjelu stavimo kriške kruha, prelijemo ih crnim vinom i ostavimo da se moče dok ne omekšaju. Omekšali kruh izvadimo i dobro ocijedimo, a preostalo vino sačuvamo. U zasebnu zdjelu stavimo mljeveno meso, dodamo sjeckani luk, peršin, umućeno jaje, protisnuti bijeli luk, mrvljeni kim, začinimo solju i biberom te kuhačom izmiješamo sastojke.
Zatim u smjesu dodamo omekšali kruh, sve zajedno izmiješamo rukom, poklopimo i ostavimo da odstoji jedan sat. Potom navlaženim rukama oblikujemo okruglice promjera 3 centimetra, te ih sa svih strana popržimo u tavi, na mješavini maslinovog i običnog ulja. Pržene okruglice izvadimo iz masnoće, ocijedimo i stavimo na toplo.
U tavu, na masnoću od prženja, ulijemo preostalo crno vino, dodamo sjeckani paradajz, ulijemo mesni temeljac, dodamo koncentrat paradajza, malo šećera, začinimo solju i biberom, dodamo lovorov list, promiješamo, a kada zavrije, na laganoj vatri kuhamo dok umak ne reducira. Zatim u umak vratimo pržene ćufte, nježno promiješamo, poklopimo i na laganoj vatri kuhamo još 10-ak minuta. Gotove ćufte poslužimo s pire krompirom.
