Katkad se nabolje stvari kriju vrlo blizu pa je takav slučaj i s čobancem.
Čobanac bi morao sadržavati barem 2-3 vrste mesa, a iako se danas stavlja i piletina, bolje je zaobiđite. Uz svinjetinu i junetinu, najčešće se dodaje meso divljači, ali nećete pogriješiti dodate li i janjetinu. Nemojte štedjeti ni na luku, uključite povrće, a iako ne vole svi ljuto, blagi čobanac je kao torta bez šlaga. Kako god da ga pripremite, uživajte u njemu!
SASTOJCI:
500 g junetine od buta, 500 g mesa divljači (jelen, srna, vepar). 500 g svinjetine od buta ili lopatice, svinjska mast, 800 g luka 2-3 mrkve, 200 g korijena celera, 150 g korijena peršina, vezica lišća peršina i celera, po želji lovor, 4-5 češnja češnjaka, svježe rajčice ili konzerva pelata, žlica koncentrata rajčice, 1 žlica slatke mljevene crvene paprike, 1 žlica ljute mljevene crvene paprike, ljute papričice po ukusu, sol i papar, 100 ml vina po želji bijelog ili crnog, goveđi temeljac
PRIPREMA:
Meso narežite na kocke veličine zalogaja. Luk i češnjak sitno nasjeckajte, povrće narežite na kockice. Na masti prepržite meso, počevši od tvrđeg mesa ka mekšem, od divljači prema svinjetini, da se zatvore pore i meso dobije blago zlatno žutu koricu. Kad sve meso prepržite, izvadite ga kratko iz posude, a u masnoću dodajte narezano povrće. Lagano posolite i pustite da povrće pokupi masnoću i počne mekšati i raspadati se.
Kad ispari sva tekućina vratite meso, pa pirjajte sve zajedno da i meso počne ispuštati tekućinu. Kad i ona ispari, dodajte vino, pa još kratko pirjajte. Nakon što sva tekućina ispari i sadržaj se počne pržiti, dodajte usitnjeni češnjak, sol, obje vrste mljevene paprike, koncentrat rajčice, po želji lovorov list, lišće celera i peršina, sve lagano promiješajte da se paprika i koncentrat rajčice blago poprže, dodajte svježu rajčicu ili usitnjene pelate iz konzerve, ljutu papričicu pa dodajte temeljac, toliko da se sadržaj kuha, a ne prži.
Kuhajte da se povrće gotovo potpuno raspadne, a meso omekša, podlijevajući temeljcem. Ako imate namjeru dodavati krumpir ili žličnjake u čobanac, 10-15 minuta pred kraj kuhanja dodajte nešto više temeljca, ali nemojte pretjerati da ne dobijete juhu pa kad ponovo provrije, dodajte krumpir narezan na kocke ili zakuhajte žličnjake. Dotjerajte solju i paprom i poslužite vruće uz svježi kruh i po želji još koju ljutu papričicu ili feferon..
