SASTOJCI: 1 kg malih patlidžana, litra i po vode, 1 kašičica sode, kilogram i po šećera, 5 komada karanfilića, cimet ili vanila po ukusu.
PRIPREMA: Patlidžan oguliti, isjeći po dužini na dva dijela. Izdubiti viljuškom. Da ne potamne, odmah ih potopite u hladnu vodu. U čaši tople vode rastvorite sodu bikarbonu, pomješanu sa 4 šolje hladne vode. Vratite patlidžan i ostavite da odstoji 5 sati.
Patlidžan ukloniti ispiranjem pod hladnim mlazom vode. Stavite ih u ključalu vodu i kuhajte još 5 minuta, a zatim ispustite vodu. Pripremite sirup od šećera i preliti preko patlidžana i kuhati 30 minuta. Ukloniti sa vatre i ostaviti da odstoji 2 sata. Ovu radnju ponoviti tri puta, nakon čega džem treba kuhati 3 sata. Na kraju, dodajte vanilu i sipajte u sterilizirane tegle.
