Sarma je nezaobilazno tradicionalno zimsko jelo. Chef je otkrio svoje trikove za pripremu savršene sarme.
U smjesu za sarmu uvijek dodaj nešto suhog mesa, sarma će dobiti finiji okus, ali ipak moraš pripaziti da zbog suhog mesa ne bude prežestoka – savjetuje Berislav, ali ima i rješenje za to. ”Kada se odlučite staviti suho meso u sarmu, obavezno ga prije prokuhajte.”
Osim toga jako je bitno da kiseli kupus prije pripreme ispereš kako sarma ne bi bila prežestoka. Kada su sve pripreme obavljene i luk je prodinstan, potrebno je sve sastojke zamiješati. Sada možeš krenuti s rolanjem sarmi. Uzmi dio smjese, oblikuj ga i položi u list kupusa. Meso nježno zarolaj u kupus i na kraju presavini rubove, kako bi smjesa za vrijeme kuhanja ostala unutar lista.
Na dno lonca, prije slaganja sarmi, stavi kožu od špeka. Tako ćeš spriječiti da sarma zagori – tvrdi chef Berislav. Nakon kože od špeka stavi dio izrezanog kupusa, na kojega ćeš slagati sarme. Kada iskoristiš cijelu smjesu i napuniš lonac sarmama na vrh stavi ostatak isjeckanog kupusa.
Sarme sada možeš staviti da se kuhaju i nakon otprilike sat i pol sarma je gotova i uživanje može početi. Na kraju možeš ‘zapržiti’ sarmu s malo brašna i crvene paprike ili laganijom varijantom s pireom od rajčice – zadnji je korak chefa Berislava, koji će vašu sarmu učiniti ukusnijom.
SASTOJCI: 700 g mljevenoga mesa 1 glavica kiselog kupusa 100 g riže Pola glavice luka 2 režnja bijelog luka 1 kašikica crvene paprike u prahu 1 lovorov list So i papar po želji.. PRIPREMA: Glavici kupusa odvojiti listove i izrezati korijen na listu, da listovi ne budu žilavi i debeli.
Bijeli luk i luk sitno isjeckati, meso zrezati na male kockice. Luk prodinstati na malo ulja da uvene. U mljeveno meso dodati so, papar, crvenu papriku, dinstani luk, meso izrezano na kockice i rižu te dobro promiješati, a po potrebi dodati malo vode. U listove kupusa zamotati meso i presaviti rubove. Ostatak kupusa narezati na rezance, složiti u lonac i uz malo vode (ovisno o tvrdoći mesa) sve zajedno kuhati 1,5 sati na laganoj vatri.
