U Italiji je uobičajeno koristiti brašno od kestena, kojeg kod nas na žalost nema dovoljno iako je izuzetno zdravo i posebno pogodno za alergične na gluten i celijakičare.
Nekima je okus brašna od kestena prežestok i ponekad se osjeća dim, jer se dim koristi u procesu sušenja kestena prije mljevenja. Iz tog je razloga ovdje korišten samo kuhani kesten, koji vjerujemo, prija svima. Kad se s kestenom priprema razna jela, načešće to zahtjeva dosta posla. Ako ga ne možete kupiti, treba ga nabrati, skuhati i oguliti, a to je najdugotrajniji dio posla. Ali sav se trud isplati jer aroma koju daje kuhani kesten je jedinstvena, okus mu je delikatan i sladak, tako da u receptima treba i manje šećera.
Sastojci (za kalup 21x25cm): 3 velika jaja, 120 g šećera, 50 g rižinog brašna, 30 g kakaa u prahu, 80 g kuhanog kestena (kuhani i oguljeni kesten zdrobiti vilicom da dobijete fino brašno), 20 g zdrobljenih lješnjaka, 50 ml maslinovog ulja, 70 ml vode, 1 čajnu žličicu praška za pecivo,1 prstohvat soli.. Za kalup: maslinovo ulje i 1 žlica rižinog brašna
PRIPREMA:
Zagrijte pećnicu na 180° C. Mutiti bjelanjke s prstohvatom soli i kad se bjelanjci umute u čvrsti snijeg dodati šećerom, te nastaviti mutiti i u smjesu umutiti jedan po jedan žumanjak. Postepeno u smjesu ulijevajte ulje, uz neprestano miksanje. Dodati u smjesu kesten brašno, zdrobljene lješnjake, rižino brašno, prašak za pecivo i kakao te sve skupa sjediniti. Zatim u smjesu dodati vodu i sve dobro umutiti da dobijete homogenu smjesu. Namazati kalup za tortu i posuti ga rižinim brašnom. Uliti smjesu u kalup za tortu i peći na 180 stupnjeva oko 35-45 min.
